Flan de carottes, oignons et chèvre

- Préchauffez le four à 180° C.
- Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l’oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez les carottes râpées puis les herbes de Provence et laissez cuire 7-8 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
- Découpez le fromage de chèvre en morceaux puis ajoutez-les aux carottes ainsi que les dés de jambon. Mélangez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires (les carottes doivent être fondantes).
- Pendant ce temps, préparez l’appareil en mélangeant les œufs, le lait et le cumin. Rectifiez l’assaisonnement si besoin puis ajoutez-y la préparation de carottes. Mélangez bien et versez le tout dans un moule à tarte recouvert d’un papier cuisson. 
- Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir pour démouler.

Ce flan se déguste aussi bien chaud que froid accompagné d’une salade verte, un régal ! 

Bon appétit !